距離農曆年是越來越近
如果擔心每年端出來的菜色大家都吃膩了
不如試試滷一鍋滷味吧
這個滷味的配方
是當初在食品電商時
直播老師的獨家比例
(是哪一位就不透漏了)
但因為礙於食藥法規的關係
所以我們配好的滷包從來都是只送不賣
也由於配方都是靠手感
比例從來沒有公布過
今天就讓這個配方跟大家見見面吧
【藥材】
草果 1顆
八角 2粒
白荳蔻 2/3匙
小茴香 1平匙
黑胡椒粒 1平匙
白胡椒粒 1平匙
花椒 1平匙（大紅袍更好）
丁香 5-6根
山奈 １顆
甘草 4-6片
蜜棗 1顆
月桂葉 3-4小片
桂尖片 2/3匙
當歸尾片 ３片
*湯匙就拿一般外面的免洗湯匙
（像是麥當勞玉米濃湯的那種）
千萬不要被這些材料嚇到
滷味的層次
就是要靠這一味一味的中藥搭起
才能聞著香，吃著更是口齒留香
所以如果你真的缺其中一味藥材
拜託你去買齊吧
給它一次表現的機會
另外準備辛香料與食材：
【辛香料】
蔥 7~8根
薑片 片
蒜頭 1球(10-15瓣)
辣椒 2根
【調味料】
冰糖 少許
白麻油 少許
厚薑片 數片
紹興酒 足量
醬油 約500ml
【食材】
豬皮（必備） 1片
雞腳（必備） 5隻
你們想吃的材料
豬皮跟雞腳之所以必備
是因為他們具有膠質
除了增添濃郁的厚度
也可以讓湯汁更容易掛在食材上
這個滷湯基本上是萬用的
你想滷牛、豬、雞、海帶、豆干
通通都ＯＫ
但切記❗如果要滷海帶或豆干（豆製品也是）
一定要把湯汁舀出來另外滷
因為這兩樣食材比較容易酸敗
會縮短保存期限喔
第一滷我通常會滷雞腳與雞脖子
主要是家人蠻愛啃的
同時取一點肉的香氣
喜歡豬頰豬舌頭牛肚之類的
通通都可以自行替換
❗以下就要進入烹調流程❗
前置準備
０．蔥洗淨、蒜頭去皮輕輕拍開、薑切片
１．汆燙肉類
像要煮湯或是滷的肉
我一定都會先汆燙過
把雜質盡量去乾淨了
保持湯的清澈、味道也比較不會腥
所以如果你想要滷牛肚之類的東西
也建議先汆燙過喔
我的汆湯習慣是冷水入鍋
加入薑片、米酒
煮滾後用冷水
把肉表面上黏附的雜質沖洗乾淨
這是初步的準備
２．爆香
蔥、薑、蒜、辣椒、藥材
加入油鍋中炒香
第一次製作這個滷鍋呢
一定要記得先把藥材給炒香了
這樣滷出來的滋味才好
炒出些微香氣後
放入豬皮跟雞腳
（我這次沒有先放，所以我真的是亂亂煮www）
大概多炒個1~2分鐘
注意不要炒糊囉！
３．嗆酒下醬料
接下來請不要猶豫的
倒入足量的紹興酒
什麼是足量呢......
大概是可以沿著你的鍋
快速繞兩圈
然後加入醬油跟水
水的話我會看鍋子大小
以3500~4000為準
醬油的話要看各家用的比較鹹還是甜
我調的味道會比一般吃的口味再鹹一些
不然如果跟平常口味差不多
太多食材下去會稀釋鹹度呦
４．放入食材
湯汁煮滾後
可依個人口味加一些冰糖
然後就可以放入要滷的食材囉～～～
開中小火即可
這邊要教大家一個滷東西的心法
很多人覺得滷東西
就是要一直開小火讓它滾
現在教大家一個省瓦斯的滷法
滷30分鐘，悶1個小時
再看食材的入味程度與軟硬程度
去決定要不要再滷～～～～
５．排盤
(下次待補)
盛起後簡單淋一些香油，就很好吃囉！！
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滷完的湯汁怎麼處理
如果這個味道你很喜歡
煮滾放涼後，冷凍保存
這就是很棒的老滷了
下次要滷的時候
所有步驟都一樣
只是炒香藥材的步驟就可以省下
放入藥材滷包就好囉
（但爆香蔥薑蒜不能偷懶喔）
以上就是這次滷味的分享～～
久違的更新我的亂亂煮
希望大家會喜歡喔^^
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